Кухня Северного Таиланда переживает настоящий бум

Северный Таиланд — особенно богатый культурой регион Чиангмай и окружающие его провинции, считаются сокровищницей истории, искусства и природы. Не только природные и культурные объекты интересны туристам, здешние гастрономические традиции заслуживают пристального внимания.

Современная кухня Северного Таиланда—это уникальное сочетание традиций и инноваций. Кулинарное путешествие способно перенести гостей региона от древних традиций королевства Ланна к современным способам приготовления блюд в исполнении лучших шеф-поваров. Королевство Ланна процветало в регионе с XIII по XVIII век—оно было независимым и отличалось характерной культурой. В его кухне преобладали такие ингредиенты, как мясо и пресноводная рыба, приготовленные на пару или гриле, свежая зелень и ароматные травы, а также клейкий рис. Блюда были сбалансированы по вкусу—они могли быть одновременно слегка сладкими, солеными, кислыми и острыми одновременно, но ни один из этих акцентов не перебивал остальные.

Слияние многовековых традиций и творческого подхода мастеров гастрономии и дало начало возрождению изысканной кухни Севера

Locus Native Food, Чианграй

Расположен среди живописных ландшафтов горного Чианграя – здесь владелец и шеф-повар заведения Гонгвут Чайвонгкхаджорн творит собственное волшебство. Он использует локальные ингредиенты, характерные для Чианграя, но не забывает поставлять травы и овощи из других провинций. Концепция ресторана—все блюда должны быть простыми, но отличаться особенным вкусом. Не забывают в Locus NativeFood и о принципах устойчивого питания: здесь подают Каенг Тон с сомом, вкус которого оттенен местным растением Бон и овощем таро

Blackitch Artisan Kitchen, Чианг Май

В заведении предлагают персонализированное дегустационное меню, ориентированное на устойчивое развитие. Шеф-повар Пханупхон “Блэк” известен своим инновационным подходом к работе с местными продуктами—он самостоятельно собирает травы и делает упор на традиционные способы ферментации. С ее помощью он готовит соевые бобы, лесные грибы или морепродукты с побережья Андаманского моря

Cuisine De Garden, Чианг Май

Расположенный на окраине Чианг Мая ресторан предлагает вдохновляться природой при создании гастрономических изысков. Здесь сосредоточены на том, чтобы “перенести” красоту Северного Таиланда на тарелку: меню меняется каждый сезон. В центре вкусовой композиции блюд—местные цветы, травы и корневища, при приготовлении которых используются современные методы, сохраняющие аутентичный вкус продуктов

The Service at 1921 House,ЧиангМай

Заведение обосновалось на территории роскошного курорта Anantara Chiang Mai — и воплощает концепцию стейк-хауса, оборудованного в доме из тикового дерева, построенном более века назад. Ресторан подает блюда из говядины премиального класса, а также яйцо по-шотландски и послеобеденный чай, который ожидаемо найти в меню британских клубов начала XX века. Элегантная обстановка и впечатляющие виды на курорт делают его идеальным местом для того, чтобы насладиться блюдами зарубежной и местной кухни

Принципы устойчивости и “от фермы к столу”

Гастрономическая сцена Северного Таиланда является отличным примером устойчивости. Множество местных поваров здесь придерживается принципа “от фермы к столу”, используя выращенные и собранные в регионе ингредиенты, чтобы уменьшить углеродный след и поддержать фермеров региона. Эта философия особенно уместна именно здесь, учитывая богатые природные ресурсы северных провинций. Имея свободный доступ к свежим продуктам, травам и даже дичи, шеф-повара Северного Таиланда могут предложить гостям уникальные и неожиданные вкусовые сочетания, отражающие всю щедрость земли

Регион на гастрономической карте страны

Если Бангкок долгое время был известен больше как столица Таиланда и оживленный мегаполис, то Северный Таиланд планомерно завоевывает свою нишу на мировой ресторанной арене. От традиционной кухни Ланна до изобретательной молекулярной—регион предлагает огромное разнообразие вкусов, удовлетворяющих ожидания как местных жителей, так и туристов. Здесь подают еду, в которой древние рецепты встречаются с современным стилем приготовления блюд, а природная красота северных провинций чувствуется буквально в каждом кусочке

По сути, гастрономическое наследие Северного Таиланда предлагает нечто большее, чем просто еду—это чувственное исследование региона, который ценит историю, устойчивость и креативность. Независимо от того, считается ли вы себя редким гурманом или просто интересуетесь новыми вкусами, поход на обед в шикарный ресторан в провинциях Севера наверняка оставит в вашей душе неизгладимый след. А местные рынки и стрит-фуд помогут сделать полученный опыт еще более богатым.

Источник: 

Фото: ТАТ

Ссылки по теме: 

• 10 небольших городов Таиланда, которые стоит посетить
• Таиланд: топ-5 курортов для детокса
• В Туристическом управлении Таиланда новый руководитель
• Топ-13 роскошных глэмпинг-отелей Таиланда