Соевый гастрономический экстаз накрыл Благовещенск

Бифштекс из оленины с соевым тофу, пельмени с начинкой из соевого мяса и коктейли на соевом молоке: чем удивляют повара фестиваля «На бобах»

Амурский гастрономический фестиваль сои проходит в Благовещенске с 18 ноября по 5 декабря. В нем участвуют 18 ресторанов. Половина представляют китайскую кухню, остальные – европейскую и русскую.

«Так исторически сложилось, что на восточной кухне соя – продукт традиционный, готовить с ним блюда коллеги из Китая могут практически с закрытыми глазами, – рассказала руководитель Федерации рестораторов и отельеров Амурской области Татьяна Гудзовская. — А вот на русской и европейской – это непривычный ингредиент. Поэтому повара заморачивались, за год подбирали референсы, разрабатывали рецепты, тренировались, пробовали. В фестивальном меню появилось очень много совершенно новых блюд, и я рекомендую обязательно попробовать их»

Сою рестораны закупили в одном из хозяйств Благовещенского округа, соевые ростки – у корейского фермера из областного центра, соевый творог – у китайских торговцев на базе, листовой соевый сыр амурского производства – в магазине. Самым сложным было найти соевое молоко, организаторы фестиваля обнаружили его лишь в одном супермаркете. В одном из ресторанов сделали такой продукт самостоятельно, а на его основе создали алкогольные и безалкогольные напитки.

В целом, жители и гости Благовещенска могут попробовать более 50 блюд из сои: это основные блюда, холодные и горячие закуски, десерты, напитки (коктейли, чай и даже смузи). Есть рецепты, придуманные еще во время первого фестиваля «На бобах» в 2023 году. Например, «набобахи» из гребешка и тофу, которые перекочевали из фестивального меню в основное. Есть позиции, которые намеренно готовят исключительно для фестиваля и оставляют лишь как спецпредложение.

Представители Агентства гостеприимства посетили одно из заведений города и попробовали некоторые блюда.

«Считаю, что поход в ресторан во время фестиваля — возможность сделать необычным свой ужин и вместо картошки и котлеты разнообразить рацион салатом из папоротника с соевым мясом и перцем, сливочным супом «На бобах» и чаем с соевым молоком. Вы ведь не каждый день так ужинаете?» — задает риторический вопрос дизайнер Агентства гостеприимства Дмитрий Василец.

«Не секрет, что соя – знаковая амурская культура, а гастрономический фестиваль – отличная возможность, чтобы узнать, какой вкус имеет соя и с чем ее едят, — рассказывает старший руководитель проектов Агентства гостеприимства Мария Афанасьева. — Помимо китайских блюд из сои, которые амурчанам знакомы не понаслышке, рестораны удивляют и разными изысками. Но мне, например, нравится идея использовать соевое мясо. В 90-ых его применяли как недорогую альтернативу говядине или свинине, а сейчас это — вкусный и полезный тренд»

К слову, организаторы фестиваля «На бобах» самым активным участникам дарят призы. В прошлом году победителем стала жительница Благовещенска, которая несмотря на снегопады и парализованное движение, смогла посетить сразу 11 ресторанов, предлагавших блюда из сои.

Источник: 

Фото: Агентство гостеприимства Амурской области

Ссылки по теме: 

• Космическая навигация, муралы, помощь автотуристам — Амурская область укрепляет туристический облик
• Забайкалье, Камчатка и Амурская область стали «гастрономическими дипломатами»
• Амурская область берет курс на развитие промышленного туризма
• Фильм «Красный шелк» стал основой для иммерсивного турмаршрута в Амурской области