Таиланд и гид Мишлен: больше, чем просто кухня

Аромат специй от дымящегося вока и свежих трав давно стал гастрономическим синонимом Таиланда — страны, где стритфуд успел стать легендой. Но с момента появления мишленовского гида в 2017 году, кухня королевства претерпела глубокую трансформацию, которая вышла за рамки сверкающего фасада высокой кухни.

В партнерстве с Туристическим управлением Таиланда гид был запущен не только для того, чтобы отдать дань уважения лучшим ресторанам страны, но и дабы упрочить позиции Таиланда в качестве гастрономического направления международного класса. Мишленовский гид сыграл значительную роль в переменах, произошедших в местной экономике и пищевой индустрии.

Наиболее очевидным и заметным последствием стал всплеск гастрономического туризма. Влияние гида привело к тому, что туристы из других стран все чаще рассматривают королевство как самобытное гастрономическое направление, а данные опросов демонстрируют высокую готовность как к повторному посещению страны, так и к рекомендации заведений, отмеченных звездами Мишлен. Причем, их лояльность не ограничивается премиальными заведениями Бангкока: так в перечень попал Jay Fai, чей культовый омлет с крабом стал причиной получения заветной звезды, что одновременно подчеркивает демократичность тайской кухни.

Но наиболее велико влияние гида там, где его строгие критерии делают акцент на качестве продуктов, вызывая тектонические сдвиги в сфере поставки продуктов и устойчивых практик. Эта тенденция воплощена в «Зеленой звезде»—награде, отмечающей рестораны, находящиеся на передовой устойчивого развития. Получившие такой знак отличия рестораны стали лидерами направления «от фермы к столу»—концепции, которая учитывает каждую деталь на пути ингредиентов блюда в заведении, от почвы, в которой они выращиваются до тарелки, в которой подаются, одновременно обеспечивая высочайшее качество и минимальное воздействие на окружающую среду.

Так, в Baan Tepa в Бангкоке, заведении с двумя мишленовскими звездамии одной «Зеленой звездой» шеф-повар Чудари Дебхакамтонко вплела философию «от фермы к столу» в собственную концепцию современной тайской кухни, которая буквально начинается в собственном саду ресторана. Ингредиенты не просто производятся на месте: они являются частью замкнутой системы, в которой кухонные отходы компостируются и перерабатываются, гарантируя, что ничего не пропадает зря, и что ресторан функционирует в гармонии с окружающим миром.

Эта философия локализма, которая простирается далеко за пределы изысканной гастрономической сцены мегаполисов, создает мощный волновой эффект в экономике, который оказывает заметное влияние на сельские общины. Шеф-повара все чаще заново открывают и поднимают на новый уровень интерес к почти забытым региональным продуктам и традиционным рецептам. Спрос на высококачественные, экологически чистые местные продукты стал жизненно важным источником поддержки для фермеров с небольшими оборотами и других локальных производителей.

Например, в Чиангмае пара, управляющая фермой, поставляет специализированные органические продукты, включая редкие овощи и съедобные цветы, нескольким первоклассным ресторанам Мишлен по всей стране.

В конечном счете, присутствие Мишлен Гида в Таиланде—это нечто большее, чем просто признание критиков или престижность момента получения звезды. Он послужил катализатором, подтолкнув обширную и разнообразную продовольственную индустрию Таиланда к повышению качества, большей экологической сознательности и более глубоким отношениям между заведениями страны и сферой сельского хозяйства. Гид помог тайской кухне обрести новую, устойчивую жизнь, отмечая ее прошлое и обеспечивая ей процветающее будущее

Источник: 

Фото: ТАТ

Ссылки по теме: 

• 8 отелей Таиланда, отмеченных престижным международным гидом
• Объявлены лучшие рестораны Пхукета
• Популярные тайские блюда включены в список «50 лучших уличных блюд Азии»
• Вкусная феерия: всемирно известные шеф-повара встретятся в Гонконге на фестивале вина и еды 
• Южная Корея стала одним из ведущих мировых гастрономических направлений