Шелковый путь на тарелке: китайская история тайской уличной еды

История самых знаковых блюд тайской кухни гораздо глубже, чем кажется на первый взгляд. На нее оказывали влияние самые разные факторы — например, переселенцы, для которых королевство стало новым домом.

Корни многих позиций на гастрономической карте Таиланда лежат на улицах Яоварата, где техника приготовления блюд в воке и аромат местных трав слились воедино, породив вкус, узнаваемый во всем мире.

Говорят, сердце тайской кухни бьется не в ресторанах фешенебельных курортов или мишленовских заведениях — оно сокрыто в переулках Яоварата, подсвеченных неоновым светом. Когда-то здесь осела небольшая группа моряков-хоккиенцев, обосновавшихся на берегу реки Чао Пхрайя в 1850-х годах.

Результатом слияния их кулинарных традиций и классических тайских вкусов стали блюда, которые десятилетиями ассоциируются у многих именно с королевством: Пад Тай, манго с клейким рисом и ароматный карри. Первое, что можно услышать в любом квартале, где продают тайский стритфуд — это ритмичный звук металлического черпака о вок. До миграции жителей Китая в Таиланд тайская кухня славилась блюдами, приготовленными на гриле, а также путем варки или ферментации. Китайцы принесли с собой особую технику быстрой обжарки — «вок хей» или «дыхание вока».

Взять хотя бы Пад Си Иу — блюдо из широкой рисовой лапши, китайской капусты и яиц. Темный соевый соус и сама текстура лапши отсылают дегустатора к Китаю, в то время как подача с порцией перца чили в уксусе и долькой лайма говорит о наследии Юго-Восточной Азии. Или Му Кроб, хрустящая свиная грудинка. Ее готовят по классической китайской технике вытапливания жира с использованием пяти специй, дополняя тайским базиликом и перец чили «птичий глаз». Настоящий фьюжн с контрастным ароматом и вкусом тайских трав. А еще в димсамных на юге Таиланда, в таких местах, как Транг или Пхукет, подают димсамы с разнообразием острых соусов и крепким Копи — кофе с маслом и сгущенным молоком.

Таким образом, еда в Таиланде — это не просто прием пищи, а настоящий символ единения культур. Китайцы привнесли в регион мастерство приготовления лапши, ферментации сои и искусство жарки во фритюре. Тайцы добавили к этому яркие акценты — вкус лемонграсса, лайма, галангала и огненно-острого перца. В квартале Яоварат ты не просто ужинаешь: ты пробуешь на вкус историю миграции, перемен и удачных кулинарных экспериментов.

Источник: 

Фото: ТАТ

Ссылки по теме: 

• Новые концепции развития дайвинга демонстрирует Таиланд
• Знаменитая рэперша Лиса Манобан и Туристическое управление Таиланда приглашают в путешествие по королевству
• Российские туристы на 4-м месте общего турпотока в Таиланд
• Таиланд и гид Мишлен: больше, чем просто кухня